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在苹果手机上取消已购买项目的付款，可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机中的设置，然后点击最上方的Apple ID选项。
2、进入Apple ID页面，点击订阅，在订阅中找到想要取消自动续费的项目并点击。
3、进入项目详情页面后，可以看到当前处于自动续费的订阅状态，点击取消订阅或关闭选项即可完成取消付款的操作。
如果在购买项目时选择了使用Apple ID余额或银行卡支付，也可以在相应的支付渠道进行退款申请，通过支付宝付款的订单，可以联系支付宝客服寻求帮助；通过银行卡付款的订单，可以联系银行客服寻求退款，具体的退款流程和条件可能因支付渠道而有所不同。
需要注意的是，取消付款操作应在购买项目的付款周期结束之前进行，否则可能会导致已经扣款的项目无法退款，如有任何疑问或需要帮助，可以联系苹果客服获得更多指导。